|
| 探访广西猴头菇的出生地——柳城 |
|
| 时间：2015-04-27 14:37:56 来源：广西特产网 何彩云 编辑：ly |
|
|
从2015年春节前开始，在广西桂特名优特产总汇的几个门店有一种罕见的菇类受到人们关注，菇的鲜品有拳头大小，表面长有长约1～3厘米毛茸状肉刺，有点像猴子的头部，新鲜时雪白无暇，这就是新鲜的猴头菇。
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，也是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇作为食材，是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》有记载：“经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
以前印象中的猴头菇是黄褐色的，听人家说常吃对胃有好处，但有点苦，平时也没买来吃过。
野生的猴头菇是极为稀罕的，无法满足人们的需求，那么人工是怎样培育的呢？带着对猴头菇的求索，2015年4月14日，我和搭档晓霞踏上了去柳城“天地自然”的行程。
“天地自然”的徐总、杨总热情的迎接我们，在从柳州前往柳城的路上，两位老总给我们介绍了基地的情况。
柳城县天地自然食品有限公司坐落在河西工业园区，该项目投资1050万元，占地面积30亩，2009年4月一期建成投产。食用菌加工厂主要以食用菌深加工和脱水蔬菜生产为主，并着力于水果、蔬菜等其它农副产品的深加工及销售。
半个多小时的车程，我们就到目的地。两旁道路紫红色的紫荆花开得正艳，大门口左侧是一尊十多米高的大石头，上面4个红字特别醒目：“天地自然”。进到厂里，很多工人正在锯椴木，这是为第一书记的扶贫项目做准备的。食用菌和其他蔬菜不一样，花费功夫很多，对光线和湿度要求特别高，有一个环节做不好就全部报废。
我们迫不及待参观了菌包接种车间，一排排铁架上整齐排放着一包包经过灭菌处理过的菌包，前期菌基材料准备、培养装袋灭菌、接种、发苗期管理（通过洒水、遮阳、通风等手段对温、湿度管理。）
经过25—30天的培养，增加散射光。再过7天左右，菌包料面上开始出现菌蕾时把菌袋移入菇棚，经15天左右，当猴头菇子实体直径达5--10厘米或九成熟时即可采收。
猴头菇从菌蕾出现，到子实体成熟，在环境条件适宜的情况下，一般10～12天，有的还可8～10天提前成熟。成熟标志：菇体白色，菌刺粗糙，并开始弹射孢子，在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物。根据猴头菇市场的要求，采收的成熟度略有差别。作为菜肴的猴头菇，最好在菌刺尚未延伸，或已形成但长度不超0．5厘米，尚未大量释放孢子时采收。此时色泽洁白，风味鲜美纯正，没有苦味或极微苦味。若是作为药用的猴头菇，以脱水烘干为上品，以菌刺1厘米左右采收为好。
平时对菇类了解不多的我们感觉很神奇，我们接着看正在生长中的猴头菇。冬季是最适合猴头菇生长的，现在已经到进入夏天，这批菇已经转到空调房里。一排排、一层层的菌包，有横包竖包，已经长出来几厘米的菇了，地上一片湿漉漉的，杨总一边让我们注意脚下的积水，一边解释：不是管理人员疏忽没处理好积水，而是每天故意要保持地面有一定水，温度、湿度都要控制好才能保证猴头菇顺利成长。采摘时还要戴专门的手套采，尽量不让人体的温度影响菇的品质，然后小心翼翼装到塑料盒里，再装入保温箱，以最快速度发到客户手中。听起来都觉得很麻烦，我们在餐桌上吃到美味的猴头菇时没想到在背后有这么多人的默默付出。
猴头菇入汤，菌肉鲜嫩，香醇可口。
这里除了猴头菇，还有灵芝、牛排菇。牛排菇是我的最爱，它有一种特殊的香味。大家都知道菇越小越好吃，其实牛排菇是大小都好吃，准确说大的更有“范”更有味。等到有巴掌大的时候，横切一两片，打上花刀，放到煎锅里慢慢煎，形状、颜色和味道和真牛排真有得比，这点很多人不知道哦。当知道今天有牛排菇的时候，我和晓霞乐了，我们要亲自去釆！
灵芝汤
杨总说这批长在郊外菇棚里的牛排菇因天气变暖，品质不够好，很小就开了，但在我们眼里这星星点点的菇宝贝得不得了，我们晓霞每人拿一个篮子，兴奋地采摘、拍照，一下摘了好几篮，要不是赶时间回南宁，还不舍得离开。
牛排菇盖大柄粗，菌肉肥厚，口感比白蘑菇更加细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，含有丰富维生素C及多种氨基酸。
来了一趟柳城，对猴头菇、牛排菇有了进一步了解，回到南宁我们要把看到的、懂得的知识向员工和我们客户宣导，让家家户户都吃上美味安全的食用菌。
|
|
|
|
|
