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| 追寻禾花鱼的足迹 |
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| 时间：2014-10-06 09:50:51 来源：广西特产网何彩云 编辑：ly |
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传说在汉代的全州洮阳(现全州之古洮阳遗址) ，有一位早起卖鱼的渔夫走过田埂不小心，摔了一跤，满满一担刚从江里捕捞的鲤鱼仔倒进了路边的稻田里，濒死遇到救星的鱼儿们很快就躲到了茂密禾苗中，渔夫很无奈，禾苗正在拔杆孕穗,田里是放不得水的，但这渔夫并不死心，经与稻田田主人协商，就把进水和出水口用树枝草杆拦好，约定等到稻谷成熟，田里放水时再来取鱼。到了秋收时节，仅靠吃禾花、小虫和水草的鲤鱼仔个头不大，但肥得油光水滑，而且吃起来有一种特有的香味，聪明的全州人从此开始特意在稻田里放养鲤鱼。到了清代，禾花鱼成了皇室贡品，一般百姓难得一吃。经过时代变迁，全州周边的兴安、资源都有农户养殖，禾花鱼成了这些地区的特产之一。全州禾花鱼获得了国家地理标志产品的认定。
在兴安县灵渠旁湘漓镇江口村有一位村民叫唐水生，大伙都叫他水哥，他就因为养禾花鱼在当地名声赫赫。兴安县湘漓镇位于桂林市兴安县城东部，与全州安和乡毗邻，地理条件同样十分适合禾花鱼的生长。为了让大家都更好品尝到禾花鱼的鲜美，他开办了水哥农家乐土菜馆，还成立了食品加工厂，将在外地工作的儿子、女儿女婿都召回帮忙管理。这条从全州邻村游来的小鱼，越过兴安，越过广西，跳到了全国各地的市场。为什么这小小的鱼儿这么受食客欢迎？这鱼究竟是怎样生长的，稻田里真的能养鱼吗？
水哥土菜馆
到兴安不要忘了打这个电话哦！预约美味禾花鱼！
9月29日，正是秋高气爽，我受唐水生女儿唐妹的邀请，带着兴奋和疑问走进了禾花鱼的家园——江口禾花鱼养殖基地、兴安县湘漓镇绿色食品优质稻生产基地。紧挨这里的就是远近闻名的水哥土菜馆和水哥食品厂。
桂北的深秋景色，着实比绿城南宁的四季如春丰富多了。除了依然有墨绿、深绿的树木，银杏叶渐渐泛黄，路旁粉色芙蓉竞相盛开，像龟背裂开的田里一茬茬禾根和一垛垛的稻草显示着这里刚收割，蓝天白云下，成片金黄的稻田随风飘扬，稻浪滚滚，等待主人收割机的到来，一幅幅金秋田园风光展现在眼前，弥漫着稻草芳香的空气中夹杂着浓郁、沁人心脾的桂花香，迷人的景色。醉人的花香，旅途的疲倦顿时一扫而光。
稻谷谦卑着给鱼儿输送养分。
稻田边上间种了黄豆，也是到了收获季节。
S型的田埂，美吧？
站在60多米高的水渠坝上俯视，山美水美稻丰收。
从兴安县城到禾花鱼养殖基地沿路转弯处都有水哥土菜馆的指示牌，看来吃货们对菜馆更敏感，找到这个菜馆自然就有禾花鱼吃了。20多分钟的路程，我看到了用竹子搭的“水哥土菜馆”门牌，门口停满了小车。穿过小竹桥，就闻到了特香的鱼味，赶巧了，厨房里师傅正煎着禾花鱼，哇，外黄焦酥，里白嫩滑，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。师傅说煎完还要加些佐料才会更好吃，先忍一下，趁这功夫看田里的禾花鱼去！刚来了几辆车，唐妹忙着招呼客人，来这里的客人都是冲着禾花鱼来的。我等不及就让他的两个10岁的侄儿侄女当我的导游。两个小家伙毫不掩饰对家乡的热爱，一草一木都觉得漂亮，不断指挥我拍这里，拍那里，热情和我一样高涨，还在我的速成培训下帮我拍了几张美美照。
夜色迷离，依旧有很多食客。
虽然是艳阳高照，树荫下是有了些凉意的，清澈小溪环绕着几百平米的餐馆，这个季节水不多，水下是大小各异的鹅卵石清晰可见，溪旁老树盘根，柳枝依依；鸡鸭闲步，忠犬摇尾；野菊星点散落，桂花悄沁幽香。转身360度，处处是景，真是一个不可多得的休闲之地。我注意到有一个大约直径30米的大水池，还有氧气装备，这就是割完稻谷后安置禾花鱼的地方，大水池后面就是大片结着沉甸甸稻穗的稻田。
土菜馆的早晨
盘根错节
小桥流水
沁入心脾的桂花
每年春天插秧时，唐老伯就带领村民们就把禾花鱼苗放进稻田里了，不用喂饲料，鱼儿在田里吃水草捉小虫子，鱼的粪便是禾苗的天然有机肥,鱼儿跟随禾苗一起长大。稻子扬花吐穗时，稻花纷纷扬扬落入水中便成了鱼儿的美食，禾花鱼的美称也是由此而来的。稻谷成熟的时候，一尾尾禾花鱼也长肥了。因田里养有鱼，稻田里不能喷洒任何化肥和农药，自然这里的稻谷也是原生态的，米饭也是特别香。这可是“稻香鱼肥”双丰收！禾花鱼的养殖并非易事，从春分到秋分，需6个月的精心呵护，要经历选田、放种、育苗等10多个环节。
将近收割，大部分田里的鱼都转移到大水池了，只有这块田里还有很多。田里的禾花鱼很胆小，又很灵活，我刚靠近它们就四处逃窜，把水都搅混了，躲到稻田深处，样子都没看清，更别提拍照了。大老远来就想看到鱼儿穿梭在田里的情景，现在看到的只是一些黑影，有点遗憾了。
密密麻麻的禾花鱼
唐老伯为了满足我能拍到清晰的禾花鱼戏水的愿望，亲自为我到田里放水，还帮我赶鱼过来，很快水位慢慢降低，成百上千的鱼就冒头出来了，黑麻麻的一片，终于拍到鱼了！接着，唐老伯用嘴咬住鱼网一端，双手慢慢撑开，忽然一个猛甩动作，将渔网沙撒到了水面，紧接着双手拽紧不断收网，网越收越小，只见他往上猛提倒入事先准备好的筐里，几个动作一气哈成。好多鱼儿挂在网上跳跃挣扎，还有一条很漂亮的红鲤鱼，估计是鱼爷爷了，有我的手掌长，唐老伯特地拿给我拍照。紧接着他整理了一下渔网，撒开第二网、第三网......十几分钟，就打了三网。我的相机满满都是丰收的美景和喜悦。
这里的水少些，唐老伯随手就摸起两条。
第一次见在这么浅的水中撒网。
随便一网就得这么多鱼了。
活蹦乱跳的禾花鱼
倒入水池让它吐泥几天就可以上餐桌了。
“吃饭了！”为了照顾我，师傅专门做了一碟不怎么辣的香煎禾花鱼焖酸豆角，我迫不及待夹起一条，哎呀！鲜香细嫩，肥而不腻，怎一个“香”字了得！真是此鱼只应天上有，人间难得几回尝啊！饱吸了鱼汁的酸豆角够酸、够香、够爽！
鲜、香、嫩、爽！
禾花鱼吃法多种多样。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳肴品。一般情况是整条鱼连骨头都吃完，一点痕迹不留。
把它“烘”干，也别有一番风味。水哥食品厂就是专门用木碳烤禾花鱼的。由于鱼的季节性强，加上需要人工烘烤，产量不高，常常供不应求。这一带的人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、蒜米、辣椒，白酒少许放在铁锅里煮，或直接放到饭上蒸。端上桌来，真是让人胃口大开，风卷残云。
外焦里嫩
传统工艺，炭火烘烤的禾花鱼，酥、脆、香！
尽管有多少不舍，我还是要返程了。这里的山清水秀鱼儿肥，花香景美人实在，期望唐老伯和乡亲们来年扩大养殖面积，让更多的人品尝到这鱼中尤物，人间美味。无论这鱼从全州还是兴安来，最终它会游到人们的心底里。 |
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