记者 蒙晓喻 文/图

罗汉果是广西著名的特产，眼下正是罗汉果的成熟期，市场上有不少新鲜罗汉果出售。青黄色的罗汉果看起来很诱人，平时吃惯干罗汉果的人，此时也愿意尝尝鲜。不过，不少人对于新鲜罗汉果并不熟

悉，如何挑选、怎样烹制，其功效与干罗汉果有何区别？对此，记者请教了相关专家。

以个头论价格

近日，记者在南宁一些市场看到，新鲜罗汉果上市销售了。这些罗汉果的外形各不相同，有的像鸡蛋一样呈椭圆形，有的则像柑橘一样呈扁圆形。颜色上，有的是鲜嫩的浅青色，表皮上还有些细小的绒

毛，有的则是浅土黄色。新鲜罗汉果一般都是以个为单位售卖，便宜的1元/个，贵一些的1.5~2元/个不等。

记者问一位卖罗汉果的摊主，不同的罗汉果怎么定价，是按照新鲜程度还是重量。摊主回答，就是以个头大小论，个头越大价格越高。那么，是不是个头大的就一定比个头小的好吃呢？摊主对于这个问

题没有正面回答，只说选罗汉果关键不要有虫烂。“一个鲜罗汉果顶5个干果，我们乡下都有这种说法的。”摊主说，新鲜的罗汉果味道更清甜，营养价值也更高。而且保证纯天然无添加，没有施加任何

有毒副作用的化学品。至于青色和黄色的罗汉果有什么区别，摊主介绍，青色的能放置的时间更长一些，而黄色的已经熟透了，保存期不长。因此，前者的价格普遍高于后者。

目前市场上的干罗汉果价格差异不小，商场里干罗汉果价格较高，5~6个包装好的干果就卖到30元左右。而菜市零售的干罗汉果，价格则跟新鲜果差不多，同样也是2元/个左右。记者观察发现，干罗汉果

的形状就相对于统一，基本都是椭圆形，和猕猴桃比较相似，而且大小也比较均匀。

品种决定品质

什么样的罗汉果才称之为上乘，以大小论优劣是否准确呢？广西药用植物园副研究员莫长明介绍，收购商采购罗汉果时，因为大批量要货，所以评价的标准是大小。但是，这个标准并不是绝对正确。

“采购商会有一个标准卡，上面有不同大小的几个洞，罗汉果通过标准卡被划分为大、中、小、特大等多个等级。”莫长明说。对于普通消费者来说，罗汉果的甜度、口感和品质才是更重要的。所谓品

质，包括罗汉果的香气、甜味以及功效等。广西主要的罗汉果产区是桂北地区，其中以永福和临桂的罗汉果最为出名。过去很长一段时间里，国内只有广西出产罗汉果，后来被外地引种，就不是广西独

有了。

罗汉果的品质取决于它的品种，在广西种植罗汉果品种多不胜数，普通消费者根本无法分辨，这又该怎么办呢？莫长明说，如果是干罗汉果，应该挑选大个饱满、色泽黄褐的，说明罗汉果已经干透了。

拿起来手感轻脆，用手摇晃没有响声。壳不破、不焦，味道不苦为上品。如果选新鲜罗汉果，偏黄的味道更好，而青色的放置一段时间后也会逐渐变黄。最重要的是，看果身有没有腐坏。由于新鲜罗汉果富含水分，如果不妥善储存，很容易变坏变质，选购时需要多加注意。（广西特产网提示您：即便罗汉果外壳破开，也未必不是好果哦，因为干果很脆，所以在运输途中较易破开）

在罗汉果的产地，当地人通过烘干罗汉果来达到长时间储存，专业加工时，将温度控制在45~65摄氏度之间，烘烤七八天才能出品。市民也可以自己在家尝试，不过烘干的温度和时间要求很严格。罗汉果

富含糖分，烘干不当就可能使其变焦，出现苦味。

生姜煲煮最佳

至于“新鲜罗汉果一个顶五个干罗汉果”的说法，莫长明并不赞成，其实罗汉果的营养价值，新鲜的、干的都一样，区别只是含水量不同。市场上所销售的干罗汉果，也不会含有添加剂。两者相比，新

鲜罗汉果更为清香，因为没有经过烘干，那种植物的芳香还留存在果内。而干罗汉果更耐储存而已。

莫长明说，在罗汉果产地，最古老的烹制方法，就是用姜块与罗汉果一起煲茶，在秋季里喝再合适不过了。罗汉果清凉去热、生津止渴，姜又有温热的作用。因此罗汉果姜茶既能滋润，又可以驱寒。在

煲汤的时候，也可以放一些罗汉果进去一同煲煮，只要一小片，一锅汤就会变得格外清甜。秋季里煲些罗汉果猪肺汤，是润肺滋补的好选择。中国烹饪大师闭思维介绍，广西还有一道名菜叫做罗汉果红

烧肉。让罗汉果的甜味来取代白糖的调味效果，更加清甜芳香，吃起来还不会过于油腻。

此外，新鲜罗汉果该如何储存呢？莫长明说，用保鲜袋把罗汉果包起来，放入冰箱中可以存放一定时间，但是不能保证长时间不变质。就跟新鲜水果一样，因为富含水分，即便放入冰箱里也只有一两周

的保质期。