在众多的海产品中，海参、燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
参的加工要求也颇高，海参离开水面，要及时加工，不然很有可能化掉，因为海参本身含有一种溶解酶，所以更显其娇贵。
自古以来，陆有人参，海有海参，两参几乎齐名，海参作为高级滋补食品和中医药膳的美名闻名遐迩，因此被冠为肴品海八珍之首。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
海参煲
葱爆海参
葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
葱烧海参的特色：
北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
葱烧海参的制作材料：
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
葱烧海参的做法：
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
陈锡九海参(点击图片查看)
小贴士：
干海参的水泡方法（泡发海参的清水切忌沾油）
方法一：（时间长，但复原好，口感好。）
1、先放入清水泡发1天。夏天泡发，请勤换水，建议换3—4次清水。
2、放到水中用小火煮开20分钟后熄火，等到水温降至30度时，用钢丝球擦干净，再用清水泡2天。
方法二：（时间短）
1、将海参洗干净，放入装有开水的暖瓶中，侵泡15小时左右。
2、取出后如果软硬适度，从肛门处剪开，洗净内脏中的物质，放入冷水中泡10小时左右，即可食用。
3、如果感觉硬，换瓶开水将海参放入其中，根据上次发的程度泡5—6小时后取出，重复第二部，可冷藏3—5天后食用。
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