9月29日,广西特产网与南宁电视台《爱上生活》栏目前往广西桂林荔浦寻访名扬天下的荔浦芋,品尝最地道的荔浦芋盛宴,节目于昨晚21点在南宁电视台都市生活频道播出。
节目中,主持人小林仔来到芋头地,不仅亲自挖了芋头,学习了如何辨别真假荔浦芋,还品尝了正宗的荔浦芋盛宴,直教人在屏幕前流口水!
荔浦芋头,昔日皇家贡品
荔浦芋扣肉,相信大家都看过《宰相刘罗锅》,看过的人对荔浦芋扣肉一定不会陌生,广西地方官员将荔浦芋头作为贡品供给乾隆,刘墉怕乾隆皇帝爱上荔浦芋头而用染料代替芋头,避免广西要耗费太多的人力物力长途跋涉运送芋头。
如何辨别真假荔浦芋
荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆,象过去妇女们用来织布的纺缍,重量从数两至一两斤,甚至达五六斤,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。而南芋则体形较长,近似圆筒形,多数在一斤以下,也有两三斤重的,表皮虽也呈棕色,但较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡。至于水芋,则头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本没有槟榔花纹,也没有香味。
一家煮芋,四邻飘香
荔浦芋扣肉,肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,补气益肾,健脾胃,是饮食的好选择。桂林人办酒席一定少不了荔浦芋扣肉,看一场酒席办得大不大,就看荔浦芋扣肉有多少碗。
(荔浦芋扣肉的正宗吃法是一块扣肉、一片芋头夹着一起咬)
荔浦芋扣肉的传统做法:
荔浦芋扣肉是中国桂菜系中很有特色的一种菜式之一,是桂林特色名菜,以正中油炸的桂林荔浦芋,炸到表面微黄,油炸带皮的五花肉,将桂林腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁,把料汁倒在芋头和五花肉上,然后把锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟,就可以煮熟了,然后再用大碗反扣下来,剩下碗中的汁浇到扣肉上,美味的荔浦芋扣肉就可以吃了。
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