巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族” 。

巴马香猪有几种吃法：

1、白切或火锅：生鲜的香猪肉做白切肉或直接下火锅最原汁原味，目前在饭店平均价位在150元/斤左右；

2、现烤香猪：最香的吃法则是现烤香猪，高手烤出的香猪，外焦里嫩，色泽金黄，香气扑鼻，一摆上餐桌，其他菜肴顿时暗然失色，如果在巴马，有人专门为客人加工现烤巴马香猪，从宰杀到烤制完成，手工费约在30元左右，买活猪，价格约在25元——30元左右每斤，碰到节气，价格还会更高。

3、腊香猪：这也是非常经典的吃法之一，巴马腊香猪以获国家商标总局和国家质监局认定为原产地商标和地理标志产品。腊香猪的吃法：将一大块腊香猪放入沸水中煮7到8分钟，然后捞起放凉，再将腊香猪肉切成薄片或条状，这时可以直接点蒜蓉吃也可加入配菜翻炒或下火锅，风味非常独特，且香味非常诱人，味道更不用说了。目前腊香猪肉市面已卖到160元至180元每斤。一头20斤的活香猪，加工成腊香猪后（已剔骨）重量仅在3.5公斤左右。巴马当地具有合法资质的生产腊香猪的厂家共有三家，其中以“香猪王”最为有名，大家购买香猪时可以选择购买。

本站将现烤巴马香猪全过程公布给朋友们欣赏，因部分图片较血腥，胆小的朋友请勿浏览本网页。


广西特产网巴马香猪养殖场共有三处，巴马县城一处，南宁城郊两处。

可爱的巴马香猪，它们不知道危险正在向它们逼近，还在快乐的玩呢！

这几只香猪是客人挑选出来的。

这两只香猪中的一只今晚将成为我们的餐中美味，为此，它们充满了敌意。

为我们现烤巴马香猪的莫师傅，是巴马最有名的烤香猪大师，他非常娴熟的一刀结果了香猪。

刚才还活蹦乱跳的巴马香猪，现在。。。。人类真的有点残忍。。。。

巴马香猪剔毛之后，全身也是白的。

莫师傅将猪身上的毛剔干净。

一些不易剔干净的细毛，只好用火枪烧净。

开膛剖肚了。

清理完内脏的香猪，被放在案板上，准备进行下一道工序。

莫师傅要把香猪身上的骨头剔出来。

猪脚上的骨头特别难剔，生手一般做不了。

剔完骨头后，莫师傅要在猪肉内切花刀，这样容易让味道渗入到深处。

撒上盐。

将腌好盐的香猪对折起来，并用尖刀在皮上戳上无数小孔，这也是为了让味道更入味一些。这样腌盐要半个小时以上。

半小时过后，莫师傅将祖传秘制的天然植物香料均匀地涂抹在香猪内部的肉上，这样要腌半个小时以上。

腌渍香猪的间隙，莫师傅给烤炉生起灰火，这是吊烧烤炉，一次可以烤五到六头香猪，现莫师傅是专门为我们烤的，所以只烤一头香猪。

腌渍时间到了，莫师傅与他的儿子一起，用竹片将香猪的身体撑开，展平。

看，这是撑好的香猪。

此时，炉火烧得越来越旺。

放入烤炉前的最后一道工序是给香猪的表皮刷上一遍经稀释过的麦芽糖汁，这起到着色的作用。

一切就绪，可以将香猪放进去烤了，约要烤30分钟。

终于烤好了，莫师傅的儿子将香猪提起来，扑鼻而来的香气顿时将左邻右舍都惊动了，真是名不虚传，色香味俱全的巴马烤香猪，让我们本来就饥肠辘辘的肠胃发生了严重痉挛，口水当即不争气的流了出来，不行，得赶紧带上烤好的香猪奔赴朋友家，开吃开喝！

在莫师傅家的附近，我们还看到一户人家正在用最原始的方式烤制一头香猪，一般从杀到烤制完成，手工费是30元/头，挺便宜的吧！