我们广西特产网一直致力于开发原生态的特产养殖，采用公司加农户的形式，与农户们签订养殖包销协议，为农户提供技术支持，聘请专家给农户授课并指导他们科学养殖，以确保高营养，高品质，新鲜的美味货源。

本次为大家献上的，是我们与蒙山县上阳村养殖基地合作养殖的广西特级野味——竹鼠。
蒙山民间有一鼠胜三鸡的说法，因为这里盛产肉质细嫩鲜美，营养价值极高的野味竹鼠。其形大如兔，体胖，30厘米长，眼和耳朵很小，四肢和尾很短，居于山中土穴，以芝根、竹笋为食。蒙山漫山遍野都是竹林，为竹鼠养殖提供了异常良好的环境，只用把竹子砍回来喂竹鼠就行，养殖成本低廉，而且收益高，受到了当地农户的热烈欢迎。一位老农户激动的拨弄算盘珠子，边哭边喜道：“多少年了......今年终于可以买得起彩电冰箱了！”

本草纲目言：竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒。

一：竹鼠的肉质好，皆因其食性洁净，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。据测定，它含粗蛋白质57．78%，其中磷、铁、钙、维生素E及氨基酸，赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。

二：竹鼠还有很高的药用价值，如果将之制成药膳，补酒也会受到注重自身健康，喜爱养生保健的广大士人们的追捧。

因为它主要以竹类植物为食，吸取了植物物有效成分包括黄酮、酚酮、多糖、氨基酸、微量元素等，这类物质具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。

现代医学证明，竹鼠肉能够促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老，延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。

中医学认为，竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。胆可明目，提神健脑，可治眼疾和耳聋症；肾可治疥疮、脚气病；肝、心、脑可治心慌、惊悸、失眠等症；睾丸炒干后加冰片少许，冲开水吞服可治高烧不退、呕吐和风症；骨头浸酒，可治风湿、类风湿病。

相传在宋代，昭平制作的腊鼠就已经闻名远近，被达官贵人视为席中珍肴。到了清末的时候，有大厨就烹制出了红烧竹鼠，成为流传千古的筵席名贵。

现在昭平的杏花酒家继承和发展了红烧竹鼠的传统技艺，他们烹制的红烧竹鼠色、香、味、型俱佳，不断吸引着国内外食客慕名前来。

 美丽、极富灵性的竹鼠

竹鼠抱着美味的竹子吃个不停

 成年的大竹鼠一般能达到3斤，好沉啊！

 活泼可爱，好奇心强

刚刚出生三天的竹鼠宝宝
 

 在养殖场里性格温顺竹鼠过着安逸的生活

 粗壮的青竹抵不过竹鼠的大门牙

下面为大家介绍几道竹鼠名菜。

（一）、红烧竹鼠：
【原料】竹鼠一只，生油、大茴香、小茴香、丁香、甘松、陈皮、草果、精盐、白糖、味精、三花酒、酱油、生姜、香葱等适量。
【烹制】1、先将竹鼠褪毛、开膛、掏净内脏。
2、然后把其放入锅中加清水用武火烧沸，再改用文火煲至竹鼠皮下能插入筷子时，捞起用粗针遍插全身，再用白糖和醋抹于皮面，起油锅烧至九成热，将竹鼠入锅炸至皮呈黄色，出锅。
3、倒出余油，换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩件原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加点麻油即成。
【特色】保持全鼠形状，形象精美，色泽澄黄，皮肉酥壮，甘香可口，野味特色浓郁。

（二）清蒸竹鼠：
【原料】竹鼠一只，味精、生姜、云腿，芝麻油，水发冬菇，水发玉兰片，精盐，胡萝卜，老蛋片，胡椒粉，白菜心，葱，绍兴酒，上汤。
【烹制】1.将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。
2.把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。
3.炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
【特色】其色泽艳丽，汤汁清澈见底，味鲜香醇厚，竹鼠粑烂肥香。

（三）爆炒竹鼠肉：
【原料】竹鼠一只，青红椒100克，生油、料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。
【烹制】1、将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。
2、锅烧热，加生油投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、味精、姜丝和适量清水，煸炒至竹 鼠肉熟入味，再加青红椒爆炒，出锅装盘即成。
【特点】 色泽金黄，香气扑鼻，肉嫩爽口。
 

(四)井冈山竹鼠：
【原料】竹鼠一只、猪肚、八角、生姜、生油、料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。
【烹制】锅烧热，加生油投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、味精、姜丝和适量清水，煸炒至竹鼠肉熟入味，再加青红椒爆炒，出锅装盘即成。
【特点】色泽金黄，香气扑鼻，肉嫩爽口。井冈山斗争时期，王佐常用这道佳肴招待毛委员和工农红军。
 

购买注意事项：大家将竹鼠买回来以后，也很好管理，它不需要阳光和水，每天喂1次甘蔗或竹笋就成，也可3天喂1次。竹鼠尿少粪干，无臭味，只要有甘蔗吃就不会变瘦，它是间接从食物中摄取水份的，所以不直接喂水，就不会生病。

本站长期供应竹鼠种与鲜活竹鼠，如需订购，请联系本站客服：电话0771-5300323（找黄总），亦可在QQ:63017788留言。