软而多汁、久煮不烂并带有可口的清香味、甜味及舒适的胶质感。
猴头菇:“山珍猴头,海味鱼翅”
猴头菇深山老林中的一种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中,幼小时呈白色,成熟后则变成毛茸茸的黄棕色,从形色看很像毛猴的脑袋,故而得名,是中国明清两朝皇室贡品。
猴头菇是中国传统名贵菜肴,与熊掌、海参、鱼翅并称四大名菜。猴头菇鲜美无比,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“山珍猴头,海味鱼翅”之称。
猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽无肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石栗,不愿负猴头羹”。民间谚语:“多食猴菇,返老还童”。
食用方法:
鲜品:猴头菇首先去除菇脚、用清水洗净后,用沸水烫2分钟后捞出过凉水后进行烹制。如涮火锅可以在去除菇脚、洗净后,顺丝将猴头菇用手撕成小块,放入火锅中烫3分钟以上,即可食用。
干品:猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出(霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒)。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上(泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软)。
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