软而多汁、久煮不烂并带有可口的清香味、甜味及舒适的胶质感。
猴头菇：“山珍猴头，海味鱼翅”
猴头菇深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中，幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色看很像毛猴的脑袋，故而得名，是中国明清两朝皇室贡品。
猴头菇是中国传统名贵菜肴，与熊掌、海参、鱼翅并称四大名菜。猴头菇鲜美无比，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“山珍猴头，海味鱼翅”之称。
猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽无肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石栗，不愿负猴头羹”。民间谚语：“多食猴菇，返老还童”。
食用方法：
鲜品：猴头菇首先去除菇脚、用清水洗净后，用沸水烫2分钟后捞出过凉水后进行烹制。如涮火锅可以在去除菇脚、洗净后，顺丝将猴头菇用手撕成小块，放入火锅中烫3分钟以上，即可食用。
干品：猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出（霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒）。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上（泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软）。
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